![](//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?_encoding=UTF8&MarketPlace=US&ASIN=0813517745&ServiceVersion=20070822&ID=AsinImage&WS=1&Format=_SL120_&tag=typeracer-20)
|
Tres cambios ocorren cando a estrutura do disco empilhado equilibra co forno de alta temperatura. En primeiro lugar, a capa de masa en Coze o pan, un material de baixo contido de auga con un gran número de nonconnecting espazos aéreos pequenos. En segundo lugar, deshidratado a pasta de tomate, eo terceiro, a mussarela sofre unha complexa serie de transicións que implica a desnaturação de proteínas e lípidos Rearranxando de cristal líquido regular a máis estados desordenados.
— The Thermodynamics of Pizza (A termodinámica da Pizza)
(book)
by Harold J. Morowitz
(see stats)
|