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전 세계적으로 식용곤충에 대한 선호도가 높아지는 이유는 무엇일까? 곤충은 고단백질 식료일 뿐만 아니라 각종 영양소가 풍부해 영양학적으로 높은 가치를 지니고 있다. 특히 세계식량기구와 곤충생산자들은 곤충의 식용화가 환경에 명백한 이익을 가져다준다고 주장한다. 곤충사육은 가축사육과 비교할 때, 물과 땅, 단백질 공급원을 덜 필요로 한다. 같은 양의 단 백질을 생산한다고 가정한다면, 귀뚜라미가 가축에 비해 12배나 적은 양의 사료와 13배 적은 양의 물을 필요로 하며, 사육에 필요한 토지 면적도 훨씬 적다. 무엇보다 놀라운 것은 그럼에도 소가 육류 100그램당 단백질 26그램을 제공하는 것에 비해, 귀뚜라미는 100그램당 21그램의 단백질을 제공한다는 사실이다.